用玻璃儲釀器自釀葡萄

  所需工具：

  1、主發酵器皿：玻璃儲釀器
  2、二次發酵容器：玻璃儲釀器或真空儲藏罐
  3、筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁
  4、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁

  釀制原料

  主料是成熟、顏色深的葡萄；輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，發酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。

  注意事項

  1、容器一定要洗干凈，在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等
  2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止瓶子破裂。
  3、糖不要多放，會影響發酵過程，如果想喝甜葡萄酒，可在發酵完成后加糖

  釀制過程

  1、將玻璃儲釀器洗干凈并控干。
  2、將葡萄沖洗干凈并晾干，不要用手搓，發酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發酵
  3、將葡萄捏破，葡萄肉及皮擠到主發酵器皿中
  4、把葡萄裝到發酵器皿70%左右，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。
  5、放在陰涼通風處，12小時以內開始發酵，每天兩次用筷子將葡萄皮壓入酒液中。
  6、一到兩天內，放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
  7、三到四天時，再放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖，兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。
  8、六到八天，當氣泡很少，只剩下沒有顏色的葡萄皮和籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。
  9、倒入二次發酵器皿，然后將葡萄皮、籽扔掉，留下1/10空隙，蓋子不要擰的太緊。
  10、二至四周后，二次發酵基本完成，酒液變清澈，過濾倒入其他容器，裝滿擰緊蓋子，這時的酒已是完全意義上的干紅葡萄酒。